Costituiscono una buona fonte di vitamine soprattutto se vengono mangiati crudi.
Questo gruppo comprende una varietà di piante erbacee appartenenti essenzialmente a due grandi famiglie botaniche: le Cucurbitacee, che comprendono zucca, zucchina e cetriolo, e le Solanacee, cui appartengono pomodoro, melanzana e peperone. Queste piante vengono ampiamente coltivate per l'utilizzazione dei frutti a scopo alimentare. Nel caso delle Solanacee i frutti sono delle bacche di varie dimensioni, con